-w. meinte am 14. Sep, 12:51:
wer bitte
würde sich denn den wiener-schmäh wünschen?und das 'wiener' schnitzel kommt eigentlich auch aus mailand, ursprünglich. nur dass dort noch platz auf dem teller bleibt, und man zumindest den anschein von guten tischmanieren wahren kann. in wien artet das wienerschnitzel-essen unweigerlich in eine fürchterliche sauerei aus.
neuro antwortete am 14. Sep, 13:00:
ich ich ich
war schon recht enttäuscht als ich am flughafen ausgestiegen bin, da kam der transfer-bus, und da kam eine herzlich wilkommen in wien bandansage auf hochdeutsch!!!
auf hochdeutsch!
!!!!!!
wiener schnitzel aus mailand? hm? seit wann gehört paniertes zu italienischer traditionsküche?? das kann ich so nich glauben..beweise müssen her!
auf hochdeutsch!
!!!!!!
wiener schnitzel aus mailand? hm? seit wann gehört paniertes zu italienischer traditionsküche?? das kann ich so nich glauben..beweise müssen her!
neuro antwortete am 14. Sep, 13:10:
ah wikipedia
dort sitzen komische typen mit ziegenbart und schreiben, was ihnen so gefällt :-)
nene, aber ich suche auch so nebenher.
nene, aber ich suche auch so nebenher.
-w. antwortete am 14. Sep, 13:12:
ach beweise, beweise
ich gestehe, wegen meiner anonymität hier kann meine einfache feststellung nicht als beweis gelten. deshalb:
"Wie die Gastronomie-Geschichte zu berichten weiß, entstand das Schnitzel aus Prunk und Angeberei in Norditalien. Als 1514 das Vergolden von Speisen verboten wurde (hob auch den Geschmack nicht wirklich), besannen sich die Köche des byzantinischen Brauches, Fleisch im güldenen Bröselkleid schimmern zu lassen. Feldmarschall von Radetzky, sonst glücklos, brachte das Rezept mit heim."
http://www.wien-vienna.at/essen.php?ID=1093
"Wie die Gastronomie-Geschichte zu berichten weiß, entstand das Schnitzel aus Prunk und Angeberei in Norditalien. Als 1514 das Vergolden von Speisen verboten wurde (hob auch den Geschmack nicht wirklich), besannen sich die Köche des byzantinischen Brauches, Fleisch im güldenen Bröselkleid schimmern zu lassen. Feldmarschall von Radetzky, sonst glücklos, brachte das Rezept mit heim."
http://www.wien-vienna.at/essen.php?ID=1093
-w. antwortete am 14. Sep, 13:14:
und nochwas
das wiener schnitzl kommt vom piccata milanese, wobei dem piccata zu den bröseln noch parmesan beigefügt wird. zu sehen etwa
--> hier: http://www.recipezaar.com/134119
--> hier: http://www.recipezaar.com/134119
neuro antwortete am 14. Sep, 13:17:
oke okeh
:-)
was aber auch wieder bweist: italiener haben die best küche, was auch mir wieder ein bißschen recht gibt in sachen: vergangene diskussionen !
was aber auch wieder bweist: italiener haben die best küche, was auch mir wieder ein bißschen recht gibt in sachen: vergangene diskussionen !
neuro antwortete am 14. Sep, 13:28:
w
Historiker vermuten, dass es das Schnitzel und den Brauch des Vergoldens schon im alten
Byzanz gegeben hat. Juden sollen das Rezept dann zu den Mauren nach Spanien gebracht
haben, und von dort haben es angeblich die Italiener übernommen. In Wien ersetzte man
das Kotelett jedenfalls durch das saftige Stück der Kalbsnuss, an die Stelle des Weißbrotes
traten die Semmelbrösel, und der Panier hat man Mehl hinzugefügt. Das panierte Schnitzel
findet sich seit Ende des 19. Jahrhunderts in allen Kochbüchern, ob bei der Prato oder
in einem Werk, das sich "Praktische Wiener Köchin" nennt. Wann sich das Schnitzel
endgültig als "Wiener Schnitzel" eingebürgert hat, ist nicht klar. Im “Wiener Kochbuch"
aus dem Jahr 1878 ist aber bereits von "escalopes de veau à la viennoise” die Rede.
ha!
http://www.textetage.com/pdfs/wiener.pdf
Byzanz gegeben hat. Juden sollen das Rezept dann zu den Mauren nach Spanien gebracht
haben, und von dort haben es angeblich die Italiener übernommen. In Wien ersetzte man
das Kotelett jedenfalls durch das saftige Stück der Kalbsnuss, an die Stelle des Weißbrotes
traten die Semmelbrösel, und der Panier hat man Mehl hinzugefügt. Das panierte Schnitzel
findet sich seit Ende des 19. Jahrhunderts in allen Kochbüchern, ob bei der Prato oder
in einem Werk, das sich "Praktische Wiener Köchin" nennt. Wann sich das Schnitzel
endgültig als "Wiener Schnitzel" eingebürgert hat, ist nicht klar. Im “Wiener Kochbuch"
aus dem Jahr 1878 ist aber bereits von "escalopes de veau à la viennoise” die Rede.
ha!
http://www.textetage.com/pdfs/wiener.pdf
